مجموع الوقت 2 ساعة 30 دقيقة

وقت التحضير 1 ساعة

وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة

7 أشخاص

 سهل

المكوّنات

كوسا حجم صغير – 500 غرام

باذنجان طويل، حجم صغير – 500 غرام

ورق عنب، مسلوق – 300 غرام

فلفل رومي – 4

لتحضير الحشوة:

أرز مصري – كوبان

لحم غنم مفروم فرمً ناعماً – 300 غرام

بقدونس طازج مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب

نعناع طازج، مفروم فرماص ناعماً – نصف كوب

معجون الفلفل الحارّ – ملعقة كبيرة

معجون طماطم – ملعقة كبيرة

ثوم مهروس – ملعقة كبيرة

ملح – نصف ملعقة كبيرة

بهارات عربية مشكلة – نصف ملعقة صغيرة

دبس رمّان – ربع كوب

زنجبيل مبشور – نصف ملعقة صغيرة

زيت زيتون – ربع كوب

فلفل أسود – ربع معقة صغيرة

بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 1

نعناع مجفف – نصف ملعقة كبيرة

لتحضير الصلصة:

ماء – 3 أكواب

ملح – نصف ملعقة كبيرة

نعناع مجفف – نصف ملعقة كبيرة

كمون – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة

معجون طماطم – نصف ملعقة كبيرة

عصير ليمون حامض – ربع كوب

طريقة العمل

1- فرّغي كلّ من الكوسا، الباذنجان والفلفل الرومي من اللّب. أتركي الخضار جانباً. 

2- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي اللحم المفروم والبصل. 

3- أضيفي البقدونس، النعناع، الثوم، معجون الطماطم، معجون الفلفل الحارّ، النعناع المجفف، الكمون، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الملح، زيت الزيتون والبهارات العربية. أخلطي المكونات حتى تتداخل. 

4- زيدي دبس الرمان والأرز. أخلطي المكونات حتى تتداخل. إحشي الخضار المفرّغة من اللّب بالحشوة. 

5- وزّعي الكمية المتبقية من الحشوة على أوراق العنب ولفّي هذه الأخيرة على شكل رول. 

6- إدهني قدر كبير بالزيت النباتي. رصّي ورق العنب، الكوسا، الباذنجان والفلفل الرومي في القدر. ضعي طبقاً ثقيلاً على الوجه حتى لا تتسرب الحشوة خلال الطبخ. 

7- لتحضير الصلصة: في وعاء، ضعي الماء، الملح، النعناع المجفف، الكمون، الفلفل الأحمر الحار ومعجون الطماطم. حرّكي المزيج حتى يتجانس. 

8- أسكبي الصلصة فوق الخضار. غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. عند الغليان، خفّفي النار واتركي القدر على النار حوالي ساعة وربع. 

9- أضيفي عصير الليمون الحامض. ضعي الغطاء واغلي المكونات لـ15 دقيقة حتى تنضج بالكامل.

10- قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!